Barista

SCADA BLEND - Café Gourmet

2012-02-05T17:31:00.001-08:00

Fui presenteado por minha sobrinha e tia com um pacote.
1) Características do café: "Aroma de chocolate e baunilha, é incorpado e suave com acidez média e delicioso sabor residual de caramelo".
2) Grãos e Terroir: "O blend com grãos 100% arábica das variedades Bourbon Amarelo e Vermelho. (...) Cultivado há mais de um século na Fazenda Santa Inês, na Serra da Mantiqueira , "Carmo de Minas". Tudo isso só fez aguçar minha curiosidade e desejo de descobrir as infinidades de sensações gustativas de um delicioso espresso.

Espresso no tranalho para começar com pé direito as manhãs.

Café Sobesa

2009-11-19T17:56:00.000-08:00

Café Sobesa.

Pastel?!! Mas o papo não é sobre café?

2009-11-15T18:40:00.001-08:00

Pastel, interior de SP.

Tive a oportunidade de viver alguns meses no interior de São Paulo. E o "pastel de feira" é decididamente uma mania regional. Não existe feira sem pastel, decididamente!! (Àcompletar).

Lembranças...

2009-11-14T05:42:00.001-08:00

Kit sobrevivência no trabalho.

A velha sacolinha com a cafeteira italiana, tutocrema, leite, café e chocolate em pó. Era o que sempre me acompanhava nos trabalhos na estação ferroviária.

2009-11-12T03:48:00.000-08:00

Sistema inovador, proposta, para um café de qualidade.

Em uma de minhas pesquisas na internet, acabei me deparando com essa "novidade" tecnológica....(a completar).

BRAVO Café

2009-11-11T05:05:00.000-08:00

BRAVO Café

BRAVO Café foi adquirido em um supermercado de BH que comercializa produtos.....(continuar)

De volta à Salvador, Bahia!!

2009-11-10T08:02:00.001-08:00

De volta a Salvador... retomar as atividades e seguir em frente.

Foi muito interessante ter morado quase 3 anos fora de Salvador. Volto com a sensação de que ainda tenho o que aprender por aqui. E mais ainda, voltar a pegar estradas para ir ainda mais longe. Mas estou muito tranquilo. Apesar de brasiliense, sei que "(...) A Bahia já me deu, régua e compasso/ quem sabe de minha vida sou eu (...)" Sábio Gilberto Gil!!

Santa Sophia Cafés & Bistrô, Belo Horizonte-MG.

2009-11-09T07:52:00.000-08:00

Santa Sophia Café & Bistrô, BH.

Santa Sophia Café & Bistrô, BH.

A visita à Santa Sophia Café & Bistrô foi sem dúvidas a melhor delas. É, como já disse anteriormente, uma daquelas visitas que nos faz lembrar o porquê de se trabalhar com o que se gosta é tão importante, fundamental.

Kahlúa, Belo Horizonte-MG.

2009-11-08T05:28:00.001-08:00

Kahlúa, BH.

Visitar o Café Kahlúa foi uma das surpresas agradáveis em BH....

Café Belas Artes, Belo Horizonte-MG.

2009-11-07T09:22:00.001-08:00

Café Belas Artes, BH.

Café Belas Artes, BH.

Café Belas Artes, BH.

Ainda caminhando pelas ruas de BH. Mapa turístico em mãos e a lista da cafés a visitar da "Revista Espresso". Próxima parada, Café Belas Artes.

Confraria do Café, Belo Horizonte-MG.

2009-11-06T02:50:00.000-08:00

Confraria do Café, Belo Horizonte-MG.

A Confraria do Café de BH foi mais uma indicação que segui da "Revista Espresso". Foi uma dessas indicações que nos fazem pensar: "Por que cargas d'água colocaram esse café na lista?". E confesso que ainda não encontrei a resposta.

Visitei uma de duas lojas, a que se encontra na "Conexão Aeroporto". Não sei se foi azar, se foi o horário... sei lá o que. Mas o fato é que ao entrar la, tive a nítida impressão de que não era o que eu procurava. O espaço parece mais uma daquelas ilhas de shopping centers que insistem ser chamadas de cafeterias quando na verdade são muito mais lanchonetes. Situada num pequeno espaço do hall, nada agradável. É o típico "pit stop" pra advogados e homens de negócios beberem o cafezinho no meio da correria e quem sabe, comer um lanche rápido. O atendimento, bem... no lugar do sorriso das boas-vindas encontrei "persona non grata". Mas o maior pecado ficou mesmo pro projeto arquitetônico. (Uma pena eu não ter conseguido registrar. A iluminação era péssima para fotografar!!). Ao entorno de uma enorme pilastra da estrutura, ficavam algumas cadeiras mais confortáveis, mas que infelizmente te colocava de frente, uma espécie de báia. Já pensou em fazer um lanche assim?! Você sai de sua cabine de trabalho, sua báia, e almoça em outra báia!! Parece mais um castigo.... lastimável a falta de criatividado de quem teve a idéia e mais ainda, de quem a colocou em prática.

A Confraria também peca por trabalhar com um "café tradicional" (Café Três Corações). Fico pensando, o que fez merecer essa cafeteria ser indicada por uma revista especializada?? Nem pensei em arriscar num cappuccino.

Tudo isso me faz acreditar que essa não seria uma opção capaz de me tirar de casa ou me fazer parar pra curtir um espresso. E vou mais além. Me faz acreditar que, é melhor termos nossas próprias opinião do que seguir apenas recomendações alheias.

Três Corações Café, Belo Horizonte-MG.

2009-11-05T04:48:00.001-08:00

Três Corações Café, BH.

Ambiente peca pelo excesso de vermelho e clima de restaurante oriental.

Nesse novo modismo de cafeterias, as marcas tradicionais também competem acirradamente. Três Corações Café, marca mineira tradicional, não fugiu da luta. Assim como algumas marcar de cerveja, fez um café que leva o nome do café.

Se tratando de um "Café Tradicional", e partindo do princípio que seja um café de sabor conhecido, vale à pena dar um pulo lá. Atendimento foi bom. Pessoal atencioso. Mas tenho ressalvas quanto a certos aspectos. O espaço físico interno, um tanto apertado pro número de cadeiras. É quase que impossível se acomodar sem ter que pedir licença, tanto na chegada quanto na saída. Outro é a decoração interna. Comentário bobo e puramente estético, o que não é verdade. Em estudos já realizados, é comprovada a influência das cores nas pessoas. A cor vermelha é muito estimulante. Acredito que não seja a mais indicada pra um café situado bem no meio do centro da Savassi. O dia-a-dia já tão desgastante, a paradinha pro cafezinho pode não trazer o momento de relaxamento que seria tão agradável ao corpo. Sei que faz parte da logomarca, mas é um aspecto a ser pensado. Mesmo porque, a iluminação indireta, vermelho, tudo isso parece mais ser um restaurante de comida oriental do que um café.

Quanto ao espresso. Veio na temperatura correta. No entanto, senti um sabor metálico e levemente queimado. Não me pareceu ser bem extraído, talvez a máquina não tivesse calibrada de forma adequada. Não veio acompanhado de crema, como manda a regra do bom espresso. Mas vale à pena conferir e tirar suas próprias conclusões.

Café da Travessa Livraria, Belo Horizonte-MG.

2009-11-04T03:45:00.001-08:00

Café da Travessa, BH.

O Café da Travessa se encontra num dos mais disputados endereços de BH, a Savassi. O estabelecimento é uma livraria que segue a tendencia atual de ser também um café. Mas será que é um café mesmo?! Confesso que o vejo mais como um café e chopperia. Um espaço pra relaxar por uns minutos da correria do dia-a-dia, um espaço de happy-hour de sexta-feira depois do expediente.

Mais uma vez o café Segafredo Zanetti domina parte dos mercado. O espresso foi servido com a água. Mas o serviço pecou apenas pela demora. Atendimento está mais pra uma chopperia do que um café. Café interessante, mas apenas isso. Me pareceu que não foi bem extraído. Faltou um pouco de crema. Talvez na correria, meio em livros seja uma opção.

Cafeteria e Chocolates Ouro Preto, Ouro Preto-MG.

2009-11-03T05:06:00.001-08:00

Cafeteria e Chocolates Ouro Preto.

Essa foi uma das lojas de vende chocolate artesanais na cidade de Ouro Preto. A Cafeteria e "chocolateria" fica bem no centro histórico da cidade. Vale muito à pena conferir!! Muito mesmo. Espaço agradável em que se pode observais mais uma vez a arquitetura e a paisagem urbana. Imperdível.

Quanto ao espresso e ao café, bem.... também trabalham com a marca italiana Segafredo Zanetti. Infelizmente, mais uma vez tenho que reafirmar que falta informações sobre o produto. Não vi selo de cafés especiais ou goumet, muito menos da ABIC. O que é uma pena. Como falei anteriormente, se você não é um apreciador exigente de café..... Mas pelos chocolates, vale muito à pena visitar o espaço sim.

Café do Centro Cultural e Turístico FIEMG, Ouro Preto-MG.

2009-11-02T09:04:00.000-08:00

Café do Centro Cultural e Turístico, Ouro Preto-MG.

O Centro Cultural e Turístico FIEMG de Ouro Preto possui em seu prédio um cafeteria muito interessante. Chama atenção pela ambiente, espaço muito bem distribuído e agradável. Café espresso, uma pequena adega e um espaço para fazer um lanche tranquilamente. Idéia excelente.

Quanto ao espresso. Sabor interessante do café Segrafredo Zaneti. Marca muito presente aqui nos estabelecimentos do ramo de Ouro Preto. Em pesquisa na internet, percebi que a marca é italiana. Infelizmente, apesar de ter esse tom espresso, seu site é muito fraco, deixa a desejar. Não possui maiores informações sobre o produto. Tem páginas que ainda estão por ser traduzidas para o português. Tudo indica que se trata de um "café tradicional", apenas isso. Confesso que esperava mais da escolha. Se você não espera beber aquele café especial ou goumet, não é tão exigente, arrisque saborear o espresso ao passar pelo Centro Cultural e Turístico FIEMG antes de encarar as visitas dos museus, igrejas e casarões do centro histórico da cidade. Uma boa dose de cafeína antes de encarar mais ladeiras.

Café Gerais, Ouro Preto-MG.

2009-11-01T05:45:00.001-08:00

Café Gerais, Ouro Preto-MG.

Como havia planejado, lá estava eu em Ouro Preto 15 anos depois de minha primeira visita. A cidade permanece bela, apesar do preocupante crescimento urbano aparentemente desordenado ou não planejado, ao redor do centro histórico tombado como Patrimônio da Humanidade. Preocupações a parte, é sempre fascinante ir visitar a cidade. Conhecer de perto a sua arquitetura, suas obras, sua História, seu artesanato local belíssimo em pedra sabão é imperdível!!

Caminhando pelas ruas tortuosas do centro histórico, acabei passando na porta d um Café. Aparentemente, mais um restaurante do que um café. Boas opções gastronômicas e uma decoração capaz de prender noça atenção. Algumas peças antigas de antigas máquinas de espresso, além da própria máquina em plena atividade. Cadeiras confortáveis e um bom serviço de atendimento.

Vamos ao Espresso. Foi servido em temperatura correta e acompanhado de uma água com gás. Perfeito! Crema estava boa também. Tudo conforme manda o figurino. O estabelecimento trabalha com a marca regional Bráuna. Na correria do garçom em atender bem todos os clientes, foi impossível perguntar algo mais sobre o café. Em pesquisa na internet, confirmei que se trata de um "Café Especial". O café é cultivado na Fazenda Braúna, na região da Mata de Minas Gerais, margeando o Parque Florestal da Serra do Brigadeiro. Uma surpresa excelente. Saborear um espresso verdadeiro, um café feito com grãos de café especial. O que faz daqui uma excelente pedida. Vale muito à pena conferir sim!!

Café dos Ofícios, Belo Horizonte-MG.

2009-10-31T12:10:00.001-07:00

Museu de Artes e Ofícios, BH.

Café dos Ofícios, Museu de Artes e Ofícios, BH.

Café dos Ofícios, Museu de Artes e Ofícios, BH.

A capital mineira, Belo Horizonte tem uma ótima opção que concilia cultura e café, o Museu de Artes e Ofícios. Conta um pouco da história das mais variadas profissões que tem origem anterior a época do Brasil-Colônia. Uma viagem no tempo imperdível pra quem gosta de História. É no final dessa viagem no tempo que nos é brindada a presença de uma simpática cafeteria, o Café dos Ofícios.

O Café, acredito, não tem a pretensão de ser um grande espaço na cidade (sentido físico) mas prima pela qualidade e do prazer de beber um bom cafezinho. Um museu e um café, simples i direto. Também escolheram muito bem o grão. A barista, também soube dar algumas informações básicas sobre os café (grãos) , o que é fundamental. Só faltou mesmo uma belíssima máquina de espresso profissional e uma carta de bebidas com café ou a base de café. Machiatto, Mocca, bebidas básicas de uma cafeteria de qualidade. E o principal, fazer tudo manualmente. Cheguei a ver em cima da mesa um "Cappuccino", daqueles de supermercado, pronto pra ser adicionado a bebida. Um pecado quase que mortal se tratando de um Café. Prefiro não acreditar que é uma prática da cafeteria. Mas, no todo, vale à pena conferir muito o espaço.

Nespresso, São Paulo-SP.

2009-10-30T05:10:00.001-07:00

Nespresso, Jardins, São Paulo.

Simplesmente a melhor loja de café em São Paulo...

Baristas e profissionais especialistas...

cafeteiras para todos os gostos e desejos....

... tudo para se ter o melhor do café.

Uma loja envolvente, aconchegante e encantadora...

... à altura de saborear um excelente café.

Confesso. Falar da Nespresso sem elogiá-la a todo momento será quase impossível. A fachada com um estilo clean já é um convite pra quem tem bom gosto. Interior, permeia a perfeição de forma sublime. Traz consigo um sentimento que deixa claro, o café é a grande estrela. Quando entramos em um café, queremos sentir tudo que está relacionado a esse mundo do café. Claro que isso é muito pessoal. Particularmente, esse mundo está ligado aos prazeres dos nossos 5 sentidos, mais a cultura, inteligência e o bom gosto. E a Nespresso soube reunir isso brilhantemente em sua loja, em seu café. Equipamentos lindíssimos e um atendimento perfeito. A perfeição chega a um ponto em que é impossível não se sentir à vontade. Ambiente aconchegante, o sorriso e a paixão pelo trabalho em cada um dos profissionais da equipe, sabor do cappuccino, extração, temperatura... Tudo muito, muito perfeito mesmo!! Sei que São Paulo tem inúmeras Cafés que eu ainda não conheço. Mas posso adiantar que a identidade, a personalidade, a qualidade, o know-how da Nespresso é único. Parabéns pela excelência dos produtos e equipe de profissionais que possuem.

Starbucks, São Paulo-SP.

2009-10-29T04:10:00.000-07:00

Starbucks, São Paulo-SP.

Starbucks, São Paulo-SP.

Starbucks, São Paulo-SP.

Finalmente!! É a frase que expressa a minha curiosidade de saber o que há de tão maravilhoso no café no café desta empresa norte-americana. Antes de prová-lo, acredito que foi de fundamental importância ler o livro sobre a Starbucks de Taylor Clarck para entender parte de sua identidade. E também entender como surgiu a legião de seguidores que se espalham pelo mundo.

A loja Starbucks traz em seu espaço físico o conceito do "terceiro lugar" criada por (...), implantada pela empresa e que Taylor evidencia em seu livro. A idéia de transformar a Starbucks um espaço tão familiar quanto é sua casa e seu trabalho é realmente fantástica. Um lugar em que se possa ler um livro, ler jornal, o tempo que desejar sem ser incomodado por um gerente encomodado por você ter consumido apenas um espresso é sensacional. Ambiente, conforto e a iluminação não poderiam ser mais perfeitos!!

Comecei então com o pedido, café latte doce de leite. Sob o ponto de vista do sabor é interessante, não nego. Mas se você pensar:"Entrei pra saborear um café. O que você me diz desse café?", pensando comigo mesmo. Depois de despejar essênciais, chantilly,... o que temos em mãos é um cocktail. Quem sabe um cocktail com café ao invés de um cocktail de café. O café passa bem longe. O que vai definir se irá gostar é o seu objetivo, sua busca.

Quanto ao espresso?! A torra beirando o quase estourar dos grãos e consequentemente, sua combustão é inegável. Se para muitos isso é um ponto negativo, para a Starbucks isso faz parte de sua identidade. Confesso que não me entusiasmei com o espresso, muito pelo contrário. A gente acaba chegando a conclusão que, mais do que o sabor, qualidade do produto, a Starbucks tem um projeto de marketing extramamente agressivo e competente. Capaz de convencer muitos de que seu café é a oitava maravilha do mundo.

Independente de qualquer coisa dita, ainda acredito que vale muito à pena ter a nossa própria opinião. Como dizia Nelson Rodrigues: "Toda unânimidade é burra". Tire suas conclusões. Viva a diversidade de opiniões.

Suplicy Cafés Especiais, São Paulo-SP.

2009-10-28T10:19:00.000-07:00

Suplicy Cafés Especiais, São Paulo-SP.

Suplicy Cafés Especiais, São Paulo-SP.

Suplicy Cafés Especiais, São Paulo-SP.

O encontro com o "Suplicy Café Especiais" foi uma surpresa agradável nessa minha peregrinação em buscas de alguns cafés da cidade de São Paulo, próximos a Avenida Paulista. Nos bairro Jardins encontrei a tão famosa "Suplicy" com uma fachada sofisticada, simples, mas com uma logo marca inconfundível. Apesar de já ter bebi muito, mas muito café mesmo, foi impossível não entrar e conferir de perto o espaço e o café. A decoração interna da loja de uma sofisticação que esbanja bom gosto. Ambiente predomina cores escuras associado ao mármore negro e alumínio em harmonia. É um ambiente que te atraí por esse aspecto, e não pelo tom acolhedor. Roubando a cena, uma máquina de espresso italiana vermelha e um moinho também da mesma cor.

O espresso que provei foi cultivado no Sul de Minas (torra média). Por sinal, muito saboroso. Crema ótima, temperatura também. Rápido e eficiente, mas um pouco mecanizado, sem um sorriso mais espontâneo de boas vindas. Mas sob ponto de vista da eficiência, perfeito como um linha de produção. Em pleno movimento de pico, foram perfeitos. É uma ótima opção para quem está no bairro Jardins e deseja um café de qualidade depois do almoço.

V. Café, São Paulo-SP.

2009-10-27T10:28:00.000-07:00

Livraria Cultura, Avenida Paulista, São Paulo-SP.

V. Café, Livaria Cultura, São Paulo-SP.

Espresso do V. Café, São Paulo-SP.

O V. Café está situado em uma das melhores livrarias do Brasil, e mais específicamente, em um dos mais desejados e disputados endereço de São Paulo, a Avenida Paulista. Ainda que meio escondida para os olhos de um viajante com pouquíssimo conhecimento sobre os principais pontos da cidade de SP, consegui encontrar a livraria e fazer a descoberta do café. Pura sorte!

A possibilidade de aliar livros e café é sempre muito tentadora. E com o espírito de quem acredita que será perfeito a união, entrei na loje e fui a busca do V. Café. Pontos positivos: belo lay-out, poltronas confortáveis, luzes diretas e indiretas na medida exata, todas agradáveis. Conseguiram dar ao espaço do café um clima de tranqüilidade e acolhedor, como imaginamos ser o ideal. Mas a medida que fui entrando, percebi que as coisas não eram perfeitas assim não. Além de disputadíssimas, as mesas estavam abarrotadas de xícaras sujas. Quem podia empurrar pro lado, empurrava. Quem podia colocar na mesa desocupada, empurrava. Quem não podia, ficava com a cara de bobo, que nem eu, até achar um espaço. Haviam apenas três (3) funcionárias se desdobrando pra atender aos pedidos no balcão e ninguém para recolher as bandejas com xícaras sujas. O auto-atendimento é tem seus limites. Será que os administradores deste estabelecimento não se deram conta disso?! Não se deram conta que a disposição de meninada do "fast food" em recolher as bandejas sujas é inversamente proporcional a dos frequentadores de um café!?? É imprescindível a qualquer estabelecimento comercial que lida com alimentos e bebidas estar sempre preparado para receber o novo cliente que acabou de entrar na loja. Dar a ele a sensação de limpeza como se ele fôsse o primeiro cliente do dia. Apesar de todo requinte do ambiente, o fato de ter que tirar a bandeja usada e suja para então ir ao balcão pra fazer o pedido e posteriormente sentar-me apreciar o espresso, foi lastimável.

Xícaras e copos usados dificultando a vida da cliente.

Quanto ao café, o "V. Café trabalha com o "Café Moka". Na correria para atender os clientes, a funcionária mal teve tempo para responder as minhas poucas perguntas. Em pesquisa na internet, descobri que o "Café Moka" é uma marca regional do estado de São Paulo. Faz parte dos chamados "cafés tradicionais", os mesmo que se compra em supermercados. Provavelmente o blend reune diversos produtores. Não há indicação do selo ABIC, tão pouco de alguma entidade na área cafeeira.

Quanto ao espresso, deixou a desejar. A torra me pareceu bem acentuada, o que acarretou um sabor pouco agradável. Sabor amargo, quase desagradável, dominou o café. A extração também não foi das melhores. A quase ausência de crema foi um dos indicativos. Um espresso em uma loja desse porte, se espera no mínimo um café goumet, quando não superior. Decididamente, um café que traz muito pouco para consumidores exigentes, e principalmente, para quem busca uma cafeteria sofisticada e de qualidade. Com toda certeza, não seria uma opção capaz de me fazer sonhar em ir lá pra saborear um espresso.

Café Madame D'Orvillers.

2009-10-25T07:03:00.000-07:00

Madame D'Oevillers, premiado café do Cerrado.

Cuidados na apresentação do produto (estética), válvula de ar que permite a sua saída e não a entrada (elemento de fundamental importância na conservação do café),.... São alguns dos elementos que me chamaram a atenção deste produto. No caso do café "Madame D'Orvillers", produto 100% arábica, além de atraente é top no quesito qualidade. Produzido na Fazenda Império, no Cerrado Mineiro, foi premiado com nota 8 (0 a10) na categoria Gourmet. Essa escolha é capaz de revelar o "sabor encorpado, a acidez média-baixa, sabor e aromas adocicados com notas de chocolate" característico dos grãos de café produzidos nessa região do Brasil. Vale à pena buscar, tentar perceber essas nuances. Ainda estou longe de ser um expert no assunto, mas vou tentando sim, percebê-las. A premiação de melhor café gourmet da ABIC além de outros selos internacionais de sustentabilidade "Rainforest Alliance Certified" e "UTZ Certified" só reforção a idéia de que prová-lo para aprová-lo mais uma vez vale muito à pena.

Havanna Café, Curitiba-PR.

2009-10-24T18:05:00.001-07:00

Havanna Café, Curitiba-PR.

Havanna Café, Curitiba-PR.

A Havanna Café de Curitiba está situada no interior da Livraria Saraiva, é uma visita imperdível!! Tom amarelo vivo da própria logo marca, vivo, vibrante.... quase amarelo de sinalização!!(rs). Uma ousadia na medida certa. Aparentemente sai na contramão da mesmice dos tons escuros (marrons claros e escuros, pretos) pra dar uma personalidade bem marcante. O Havanna Café busca não ser mais um café, mas uma referência de bom gosto e charme.

Quanto ao espresso, muito saboroso. Os grão de café do Havanna de Curitiba são cultivados na Fazenda Passegueiro, norte do Paraná. Espresso veio na temperatura correta, accompanhado de uma água mineral com gás, perfeito! A barista, em treinamento, se esforçou para dar as informações que pedi e foi ótima. Sempre respondendo, atenciosa e com um sorriso no rosto. É muito bom ser atendido por alguém que você percebe que gosta do que faz. Havanna Café é uma visita mais do que obrigatória pra os amantes de alfajor e café.

Café Zurich, Curitiba-PR.

2009-10-23T05:01:00.000-07:00

Café Zurich, Curitiba-PR.

Café Zurich, Curitiba-PR.

Tarde de um dia nublado e frio em Curitiba. Não poderia ter um dia melhor pra fazer um tour por alguns cafés na cidade. Uma das dica que nos deram foi o "Zurich". O espaço do café é digno de se apreciar um excelente café. Ambiente agradabilíssimo, requinte na medida certa, uma máquina de espresso italiana legítima, colorida e lindíssima em destaque, quase que nos hipnotizando.

Quanto aos pedidos, foram dois: cappuccino e um espresso. Saborosíssimos, bem extraído, tudo na mais perfeita ordem se não fôsse o pecado do "não saber". Pedi informações sobre o espresso. Marca, região cultivada, tipo,.... essas informações que todo barista gosta de saber. Apesar de muito educada e atenciosa a funcionária que nos serviu não foi devidamente instruída. Ela não soube informar características do café. O gerente, o único que sabia de informações, estava ausente no momento. Parece que a ausência foi dupla nesse sentido, presença e inoperante. A única certeza era que o café era o "Stratto". Uma pena um gerente tão despreocupado com o qualidade do atendimento a um público cada vez mais exigente se a ter a preocupação de evitar que o cliente fotografe o espaço. É realmente uma pena, ou quem sabe uma perda!!

Docelândia, Curitiba-PR.

2009-10-22T05:38:00.000-07:00

Manhã de domingo. Rendido pelos doces e salgados.

Doces coloridos e deliciosos. Docelândia é referência.

Salgados e tortas, a mesma qualidade.

Passear por Curitiba e visitar a "Docelândia" é quase uma insanidade. Por isso irei abrir uma excessão neste blog sobre café e comentar sobre essa visita. Apesar dela ter uma máquina de café espresso, na manhã de domingo fui rendido pela beleza e delicioso sabor dos doces e salgados. Apesar de não ser o foco, em uma cafeteria a presença de doces, tortas e salgados é mais do que certa. Não vou fazer avaliação deles, mesmo porque não sou da área. Meus comentários são apenas de um apaixonado por doces e vidrado em salgados. E, apesar de tantar não parecer um bajulador da "Docelândia", é um tanto impossível não adjetivar. São peças belíssimas de se olhar e mais ainda de se deliciar. É um exemplo de que o crescimento do estabelecimento não fez a qualidade cair.

Kaveh Kanes Empório, Curitiba-PR.

2009-10-21T07:44:00.000-07:00

Kaveh Kanes, Curitiba-PR.

Kaveh Kanes, Curitiba-PR.

O empório, Kaveh Kanes, me passou a impressão de ser um ponto de encontro de apreciadores de café. Também situado em um dos box do Mercado Municipal de Curitiba, mas uma personalidade muito própria também. O estabelecimento conta com um torrador próprio, um lance todo artesanal. Em uma conversa com o gerente da loja (e provável dono) percebi que se trata de uma atividade familiar. Há a possibilidade sim de se escolher o grau da torra que se deseja do café deles mesmo, da região moginiana. O que é maravilhoso! O empório também trabalha com diversas marcas de todo Brasil e algumas do exterior. O clima do espaço é de reunir amigos apreciadores de café. Apesar de pequeno, se tem o mínimo de conforto pra que possamos apreciar o espresso. Vale à pena conferir o empório e variar sempre.

Café do Mercado, Curitiba-PR.

2009-10-20T04:44:00.000-07:00

Café do Mercado, Curitiba-PR.

O "Café do Mercado" Municipal de Curitiba é um cantinho que merece atenção. Situado em um dos inúmeros box bem iluminados, limpos e organizados, o estabelecimento nos chama atenção pelo charme de uma vitrine tão atraente. São cafeteiras italinas importadas e nacionais, frech press e as mais diversas marcas de cafés especiais do Brasil e do mundo. Um sonho pra quem busca novidade e qualidade. No interior da loja cafés separados por regiões produtoras. Até o café da Chapada Diamantina - BA, um lote premiado, encontrei lá.

Quanto ao espresso, acabei degustando um "mococa", segundo a barista. O atendimento foi meio corrido, pelo fluxo de clientes, mas bom. A brista se esforçou pra me tirar todas as dúvidas. Ponto negativo foi o espaço. Infelizmente só há uma área externa da loja para curtir sentado o café. Dentro, só ficando de pé mesmo. A loja também acertou em cheio em fazer um cartão fidelidade e a possibilidade fazer pedidos dos cafés comercializados via internet pra todo Brasil. Uma ótima opção pra quem mora longe dos centros urbanos ou simplesmente gosta de produtos específicos.

Ópera Café, Curitiba-PR.

2009-10-19T05:55:00.001-07:00

Ópera Café, Curitiba-PR.

Curtindo o espresso no intervalo do passeio.

Detalhe da decoração faz o café parecer uma pizzaria.

Situado em um espaço mais inferior da Ópera de Arame, meio escondido, mas muito acolhedor. Pra quem pega o ônibus turístico que passa pelos principais pontos da cidade, é perfeito para retomar o fôlego. Uma dose de cafeína é perfeito nesse momento.

O Ópera Café acertou em cheio em trabalhar com uma máquina espresso profissionale principalmente, acertou em cheio na compra dos grãos de qualidade. O café escolhido foi o "Black Bourbon", tipo bourbon. A funcionária do estabelecimento, me atendeu com toda boa vontade. Mas como tinha que atender mais clientes, me passou logo a embalagem do café para que minha curiosidade fôsse satisfeita. Segundo informações, do site do próprio café, o tipo bourbon foi introduzido no início do século XX. A espécie é cultivada no Vale das das Palmeiras em Riberirão Claro, norte do Paraná. Particularmente, muito saboroso. O único ponto negativo, digamos assim, ficou por conta das toalhas de mesa. Haviam vestígios, manchas de café nas toalhas. E isso, decididamente, não dá uma sensação agradável ao cliente, limpeza muito menos. Poderiam aproveitar o fato e repensar a combinação de cores escolhidas. Combinação verde e vermelho estão muito mais associadas a pizzarias do que a um café, não é verdade?! Mas também foi só isso. Vale muito à pena conhecer o espaço e apreciar a vista com um cafezinho de qualidade.

Vista belíssima acompanhado de um ótimo café. Sensacional.

Café Orgânico Native

2009-10-18T18:30:00.001-07:00

Café Orgânico Native

A proposta de oferecer um "café orgânico" que não só segue as normas de sustentabilidade mas respaldado pelos inúmeros certificados de um projeto (cultivar café) ecologicamente correto é interessantíssimo. Mesmo porque, quanto mais se estuda, mais se confirma os efeitos negativos do uso da química em nosso organismo. Mas na condição de consumidor sobram perguntas sem respostas. Por que o café não possui o selo da ABIC? É um café 100% arábica? É muito bom termos oportunidades de escolher um café ecologicamente (e socialmente) correto. Mas um produto que não nos informe algo mais do que "café orgânico" á algo que o consumidor dispensa. Consumidor de hoje, que lê sobre o assunto, que gosta, que curti, quer ter a certeza de estar levando pra casa um "café especial" e não um "café tradicional" com intenção de ser ecológicamente correto.

"A febre Starbucks"

2009-10-17T12:04:00.000-07:00

"A febre Starbucks".

"A febre Starbucks - uma dose dupla de cafeína, comércio e cultura" por Taylor Clarck. Confesso que não fã do empreendorismo norte-americano, muito menos deles. Também não faço o perfil de pessoas que estão sempre antenadas nos mais vendidos. Esse livro chegou em minhas mãos por indicação e empréstimo de uma amiga também barista. E se tratando de leitura, sou um tanto filósofo, gosto muito de trocar idéias e saber opinião de algo que lí. Portanto, acabei encarando a leitura do "best seller".

O livro traz consigo muitos ideais e idéias tipicamente do pensamento norte-americano. O que seria do mundo sem eles, não é verdade?!(rs).... O livro os coloca no centro das atenções, mesmo porque foi a partir de um norte-americano, o idealizador da marca starbucks, que o café tornou-se um produto de status e com capaz de gerar lucros. Bem, se você aguentar esse papo, vai descobrir que o livro também traz informações interessantíssimas sobre o mundo que está ligado ao café. Como surgiu esse "boom" dos cafés e muitas outras muito boas de aprender e descobrir.

Pra quem está ainda aprendendo, como eu, ou simplesmente gosta de saborear tudo relacionado sobre o café, vale à pena conferir.

Café do Ponto, Safra Social.

2009-10-16T12:12:00.001-07:00

Café do Ponto, Safra Social.

O Café do Ponto, mais especificamente, o Safra Social nos chama atenção pelos certificados de plantadores com responsabilidade social e ecológica. O que é louvável. No entanto, pequenos detalhes importantes não foram mencionados na embalagem do produto. Não há selo da ABIC, que muitas vezes traz o perfil do café, tais como aroma, sabor, moagem, torra. Preferiu dar ênfase ao selo IBDN (Parceiros da Natureza) e da ONG "UTZ Certefied" dos que podemos chamar de "cafés responsáveis". Informações nutricionais só pelo 0800 e por e-mail. O selo da ONG muitas vezes presentes em "cafés especiais" acaba nos confundindo. Porque a marca é de um "café tradicional" e não se enquadra na classificação de "café especial". Fato muito relevante.

Quanto ao café em si, segundo a informação do rótulo, trata-se de um café 100% arábica. Não foi possível fazer uma avaliação melhor dos grãos pois eles já estão moídos. Acredito que possa ter uma porcentagem de conilon pela presença de um amargor. A moagem é média. Possibilita tanto a utilização do coador tradicional quanto a cafeteira italiana, sem dificuldades. Não foi possível extrair maiores informações.

Café Damasco Premium.

2009-10-15T03:43:00.000-07:00

Café Damasco, tipo tradicional. Paraná.

Uma das infinitas coisas interessantes de se viajar é poder ter novas experiências. No caso do café, é poder conhecer novos lugares, novos sabores, pessoas e empresas do ramo cafeeiro. Neste particular, conhecer outras marcas regionais e locais é sempre uma tarefa muito interessante. Pelo menos pra mim!!(rs) Quando estive no Paraná tive a oportunidade de saborear o Café Damasco, uma marca regional muito conhecida. Ainda que seja um "café tradicional" foi perceptível sem blend próprio, sua personalidade. Suas características mencionadas no selo ABIC de qualidade foram perceptíveis. Um café encorpado, de sabor e aroma intensos, moagem e torra média, uma bebida dura. Não tive dificuldades em fazê-lo na cafeteira italiana, muito menos com o coador. Para quem estiver de passagem ou morar no Paraná, vale à pena provar.

Damasco, marca regional do Paraná. Aeroporto de Curitiba-PR.

"Guia do Barista".

2009-10-14T06:00:00.000-07:00

Primeira e segunda edição do livro. Impresindível.

A leitura e a atualização são fundamentais para quem almeja ser um profissional capacitado. Ser um profissional treinado e formado pelo SENAC não é certeza do sucesso, mas a certeza de que estou seguindo na direção correta. Incentivo dos professores, apoio dos colegas de turma, paixão pelo que faz (isso mais ainda), tudo isso tem um papel fundamental. E graças a Deus, tive tudo isso. Mas apenas o gostar não é o suficiente. Aliar paixão a técnica, isso sim faz o profissional ser completo.

No campo da leitura mais técnica, faço menção ao livro "Guia do barista - da origem do café ao espresso perfeito" de Edgar Bressani, publicado pela Café Editora. Traz informações, curiosidades e fundamentos essenciais a profissão de barista. Uma leitura prazerosa mais do que obrigatória. Algo que não deve faltar na biblioteca particular de um amante do café.

Café Pilão, Reserva Especial.

2009-10-13T14:48:00.001-07:00

Café Pilão, Reserva Especial.

Ganhei de presente o "Café Pilão Reserva Especial" de minha namorada. Uma incentivadora, desde o começo, da minha segunda profissão (barista). Ainda que não tenha formação técnica na área de café, ela sempre foi atenta ao que falo e sempre me acompanhou nessa busca pelo espresso perfeito. Neste caso, por marcas que possam oferecer um saboroso café, mais específicamente, um café acessível e interessante. Quando falo em acessibilidade nesse caso, falo de preço. Acredito que por mais que seja saboroso, a maioria dos brasileiros não possuem a oportunidade de saborear todos os dias um espresso de qualidade. Mesmo porque fazer o cafezinho na comodida de seu lar, tem um valor todo especial, não é verdade?!!

Chamo atenção aqui pra um fato muito importante. Algumas marcas de café utilizam termos tais como "especiais", "gourmet", além de outros adjetivos. Mas não se engane!! Na maioria dos casos são apenas adjetivos! Isso muitas vezes acaba confundido o cliente com termos técnicos tal como o café "gourmet" e o "especial". Tal arranjo, no meu ponto de vista é lastimável. Quando na verdade a grande maioria se são classificados como "café tradicional" , o mais baixo no grau de exigência de qualidade. Ao contrários dos já mencionados (especial, gourmet e superior) que seguem altos padrões de exigência (internacionais) que vão desde a colheita até a quantidade de defeitos por amostragem. Não que o café tradicional não tenham qualidade. O selo de qualidade ABIC os confere a qualidade de cafés. Mas é apenas uma questão ética, sem artifícios, apenas o direito de informar corretamente o consumidor do que está sendo consumido.

Quanto ao "Café Pilão Reserva Especial", apesar do termo "especial" ele se enquadra na classificação como um "café tradicional". Mas nem por isso sua qualidade deixou a desejar. A granulometria permite que se possa fazer o café tanto com a cafeteira italiana quanto o coador. Apesar do selo ABIC,a embalagem não trouxe o pefil do café tais como sabor, aroma, corpom moagem, torra e bebida. Apesar dessas pequenas falhas, é um café interessante para se saborear no seu dia-a-dia.

Fazenda Juliana, Reserva Caramelo.

2009-10-12T05:59:00.000-07:00

Café da Fazenda Juliana, Reserva Caramelo.

Este foi o primeiro café que ganhei de meus pais. Provavelmente incentivados por ser um café superior e oriundo de uma plantação ecológicamente correta, como mostra o selo da "Rainsforest Alliance" e o selo ABIC de qualidade. O café tem exatamente as características descritas pelo ABIC. Aroma intenso, encorpado, sabor intenso, moagem fina, torra média e bebida dura. Se definindo um café 100% arábica.

A ressalva que faço é aparentemente boba, mas fundamental. Quando fui fazer o café em casa, utilizando minha inseparável cafeteira italiana, não prestei atenção a esse detalhe: "moagem fina". A moagem fina não é aconselhavel pra quem vai usar esse tipo de equipamento, muito menos uma máquina espresso profissional. Ela é boa sim, para fazer o café coado. Tive que passar pela experiência de beber um café amargo, muito escura e com sabor de queimado. É isso que acontece quando não usamos trabalhamos adequadamente a questão da granulometria da moagem e do equipamento. Só quando eu usei o coador de pano, pude perceber de fato, as nuances, o bland do café. Agora sim, estava saboreando um café bem agradável.

Esse é o grande lance. Observe no rótulo as características do café que está comprando. Se não puder escolher o tipo de moagem, escolha o tipo de cafeteira que vai usar.

Para estar por dentro das novidades....

2009-10-11T11:59:00.000-07:00

Revista Espresso. Tendências e informações.

Particularmente, vejo revista não como meio de se "aprender", mas um meio de se atualizar e somar conhecimento. E isso a "Revista Espresso" faz muito bem. Lançamento de grãos especiais, cafeteiras para diversos gostos e bolsos, tendências, indicações onde possa saboirear um espresso de qualidade, matérias bem elaboradas e com um cuidado todo especial com a arte final, paginação... Destaca sempre um profissional ou uma loja do ramo, e o que é melhor, traz sempre uma receita de seus destaques do mês. Informação é fundamental e vale ouro. Pra quem atua na área, diria que a revista é impressindível!! Confira sempre.

De barista para barista.

2009-10-10T19:32:00.000-07:00

Opções de cafés especiais. Oportunidade única.

Café do Norte do Paraná.

Tive a oportunidade de ganhar de uma amiga barista algumas gramas do saboroso café produzido no "Norte do Paraná" do Lucca Cafés Especiais. É muito divertido perceber como é mesmo diferente, e até perceptível, as nuances , característas, personalidade que cada possui. É incrível perceber o quanto o café se assemelha ao vinho nesse sentido. Trás consigo as características regionais e de suas variedades.

Para quem deseja começar a perceber essa personalidade própria de cada café, indico uma rodada provando 4 cafés. Algumas cafeterias já tem esse conceito e oferecem esse serviço. Vai ver que isso não está longe dos que apenas gostam de saborear um bom café. É apenas uma questão de "treinar", leituras e muita conversas. Pra quem tem a sorte de ter amigas baristas....

Brunella, Santos-SP.

2009-10-09T09:45:00.001-07:00

Café moderno. Recheado de doces e salgados saborosos.

Máquina de espresso, destaque.

Degustando mais um espresso.

A Brunella é um dos cafés que segue as tendências do que se espera de um café. Máquina espresso profissional, ambiente calmo para se curtir um espresso. O ambiente até nos faz lembrar da antiga das casas de chá. Tem um forte apelo pelos docinhos.

Quanto ao meu pedido, um espresso e um doce. Esse, delicioso!! Quanto ao espresso, eles trabalham com o grão "Café Floresta". A extração não foi perfeita, mas não deixou a desejar. Para quem está acompanhado, e especialmente, para o público feminino é uma ótima escolha.

Café Impresso, Santos-SP.

2009-10-09T08:00:00.000-07:00

Café Impresso, Santos-SP.

Curtindo um espresso de qualidade.

O "Café Impresso" é um cantinho bem agradável da livraria. Apesar do foco não ser o café, a dona fez bem "o dever de casa". Espaço agradável, calmo, perfeito para para degustar o espresso. Ofereceu juntamente com o espresso a água com gás. Perfeito!! Ponto também pela escolha da máquina de espresso, uma Italian Coffe profissional. A escolha do café também foi ótima, o "Bravo Café". Nota 10 para atenção a esses pequenos detalhes que fazem a grande diferença. Se o espresso foi bom, infelizmente o mesmo não aconteceu com o cappuccino. Quando menos esperei, o funcionário sacou o pote "espresso 3 corações". Isso definitivamente matou o cappuccino. O fato de não ter um barista de fato, talvez tenha sido decisivo nessa ação. Mas vale à pena sim conferir.

Casa do Cafezinho, Santos-SP.

2009-10-08T08:44:00.000-07:00

Café é ponto de encontro da terceira idade.

Café extraído...

A "Casa do Cafezinho" parece mais um daqueles botiquins de outrora, sem a cervejinha, e sim café. Tem um tom de saudade e ponto de reencontro para os apreciadores de café da terceira idade, os vovôs. Em uma cidade como Santos que é perceptível a vida ativa deles, é louvável ter um ponto de encontro. Na visita, não percebi nenhuma presença feminina a não ser das funcionárias. Todas mulheres e jovens.

O estabelecimento trabalha com o "Café Floresta". Infelizmente, não obtive maiores informações a respeito do café comercializado com as funcionárias. Elas não as tinham. A clientela é um misto de desatualizado (não segue tendências) com o "sem frescura".

Quanto ao espresso, apresentou um sabor interessante. A crema indicou que não foi extraído de forma perfeita. Mas se você se identificou com o perfil....

Café Paulista, Santos-SP.

2009-10-07T05:59:00.001-07:00

Ponto tradicional da cidade de Santos.

Degustando o cafezinho.

Café coado. Pra quem gosta, vale à pena.

O "Café Paulista" é outro ponto de encontro tradicional para quem gosta de café. Um dos mais tradicionais de Santos, no coração do Centro Histórico. A imagem do café nos remete ao tempo em que andar de terno não era uma opção, fazia parta da etiqueta. Época em que existia tinturaria, chapeleiro e padaria de verdade. Quanto ao atendimento, razoável. Também estive lá em duas oportunidades. Também não indico passar no horário de "rush" (horário do almoço) pelos mesmos motivos. Qualidade de atendimento cai bastante. Quanto ao café, se sua intenção é um espresso, esqueça. O café servido se assemelha ao gosto do coado que fazemos em casa. Se você curte... vá em frente.

Cafeteria do Museu, Santos-SP.

2009-10-06T08:50:00.000-07:00

Bolsa do Café, Santos-SP.

Curtindo um espresso na Cafeteria do Museu, Bolsa do Café.

Torredor alemão, histórico.

Café espresso na hora.

Bolsa do Café é passagem obrigatória pra quem gosta de café. Sempre falo que a cultura do café está intimamente ligada com a nossa formação, faz parte da história de nosso país. Andar pelas do centro histórico, em especial a Rua XV de Novembro, é voltar no tempo. É como se o passado e o presente pudessem andar juntos. A viagem se torna completa com a visita ao acervo do museu. Vale à pena conferir.

Cafeteria do Museu. Também indico. Ambiente agradável de ficar e ver os detalhes da arquitetônico enquanto se curte o cheiro agradável de café no ar. A possibilidade de ver de perto todo processo de extração do espresso na companhia de uma antiga torrefadora alemã e dos mais diversos grãos produzidos em São Paulo e Minas Gerais. A possibilidade de escolha e elaboração de um blend desejável e ter a moagem no ponto certo para é outro ponto positivo. Fiz duas visitas ao café. A primeira sobrou elogios. A segunda, recheada de críticas. A loja do Cafeteria do Museu tinha produtos direcionados ao café, como bules, pitcher de porcelana, por exemplo. Infelizmente, não os vi mais, apenas lembranças como chaveiros e outras caríssimas. Tipicamente de turistas estrangeiros. E o mais grave, o atendimento deixou muitíssimo a desejar. O fato da loja estar no horário de "rush" (pico) pode explicar, mas não justifica. Atendimento demorou, o espresso mais ainda. Estava começando a esfriar. Mesas sujas e abarrotadas de xícaras usadas. Atrás do balcão a sensação era de caos. Na condição de turista, não indico a visita em dia de semana, próximo ao horário do almoço. Mas, apesar desse pequeno problema técnico, indico a visita sim.

Latte Art, ainda um sonho a ser alcançado.

2009-10-05T10:40:00.000-07:00

LATTE ART.

Ilustração: site da "Revista Espresso".

Confesso, ainda estou engatinhando em latte art. Infelizmente, não estou mais trabalhando no café, portanto, não posso usar as horas de trabalho como treinamento. O jeito estudar as possibilidades disponíveis e possíveis. Tutocrema, leite, calda de chocolate, chocolate e a cafeteira italiana (mascote), é tudo que tenho, mas é o suficiente, por enquanto. Pode até demorar, mas um dia eu chego lá!! Não tenho dúvidas disso!!

Lembranças de Ilhabela-SP.

2009-10-04T08:50:00.001-07:00

Chocolate quente, de lei.

Café e livros, uma combinação de bom gosto.

Curtindo livros. Gosto herdado.

Muito antes de pensar em ter blogger, álbum de fotos , home-page, ou mesmo, sonhar em ser um barista,... o mundo que gira em torno do café sempre me atraiu muito. Café tem uma ligação íntima com a cultura e a arte. E isso vem da época dos cafés da Europa. Apesar da origem árabe e do costume europeu, o café também tem uma ligação muito forte com a história e os costumes dos brasileiros, dos latinos-americanos.

É uma pena eu não ter mais meios de poder analisar o café que bebi, o serviço.... ainda que sob ponto de vista de um consumidor, e não de barista. Só recordo que foi muito bom poder beber um delicioso chocolate quente depois de passear a manhã inteira na orla de um dia chuvoso, frio e com muito vento. O ambiente do café, decididamente, foi muito acolhedor. Foi como encontrar um oásis no meio do desesto, a melhor opção naquele momento.

Barista em plena ferrovia.

2009-10-03T10:12:00.000-07:00

"Cappuccino de Zenha".

Tive uma experiência profissional de 6 meses em uma empresa ferroviária. Foram muitas as madrugadas trabalhando duro de madrugada no meio do frio e neblina em vigília à espera dos trens que chegavam entre 23h e 7h numa rotina que nunca pára mesmo!! Foi o café que me acompanhou em muitos desses momentos de concentração, espera e principalmente, de distração com os colegas de trabalho. O café tem o poder de reunir as pessoas para um bate-papo menos formal, muitas humano, mais divertido. Não foi à tôa que o "cappuccino de Zenha" ficou conhecido na estação ZNW.

"Cappuccino de Zenha".

Lan House Café 24 horas

2009-10-02T08:13:00.000-07:00

Lan House Café 24 horas.

Minha primeira experiência profissional.

Lembranças do SENAC.

2009-10-01T10:26:00.000-07:00

Barista formado pelo SENAC/Bahia.

... Lembranças. A Bahia me deu régua e compasso.

Finalmente!!

2009-09-30T14:08:00.000-07:00

Home-page é agora uma realidade.

Depois de fazer, refazer, corrigir, redesenhar, refazer.... finalizei o projeto de ter minha própria home-page. Vamos ver no que vai dar né?!(rs). De todo jeito, só pela terapia e o bem-estar que me trouxe por trabalhar em algo pessoal, e apaixonante, já valeu muito à pena. Como já dizia o poeta "(...) Tudo vale à pena, quando a alma não é pequena".

Café, sempre !!

2009-09-28T08:03:00.000-07:00

Café espresso, latte art.... sonho realizado.

A partir de hoje irei postar minha busca pelo espresso perfeito. Visitas aos cafés das cidades e lugares por onde passei. Aos que estiverem acompanhando, sejam bem vindos.